Copiar texto de PDF

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No sé desde cuando, pero ahora que necesito copiar unos datos de los PDF con extractos bancarios de mi cuenta, descargados vía banca online, me he dado cuenta de que no puedo copiar el texto.
No me ocurre con todos los PDF, solo con algunos, pero sí todos los de mi banco y algunos que no tienen nada que ver con entidades bancarias.
He probado con varias aplicaciones y lo único que aparece en el portapapeles es un espacio en blanco correspondiente al tamaño que tendría el texto copiado.
He desinstalado Adobe Reader, por si fuera el culpable, pero ni por esas. El magnífico Vista Previa tampoco me lo soluciona, ni ninguna de las utilidades que uso para los PDF, ni exportarlo a texto con Open Office. Foxit Reader se cierra nada más abrirlo en mi Mac, así que con ese no puedo probar.
No sé qué más probar ¿qué me sugerís?

Mac Pro 1,1 con Mac OS 10.11.6.

Saludos.

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Se me olvidaba; es texto puro, no imagen, pues una app de reconocimiento de OCR que probé me dice que no es necesario el reconocimiento porque no es un texto escaneado.

El software que ha creado esos PDF tiene activada la opción de no permitir la copia de texto.
Sólo te queda la opción del OCR imprimiendo y escaneando.