Servidor de correo

[iceman]

Podría hacerse al revés, es decir que no arranque nunca, y sólamente lo haga cuando yo lo active. De esa forma, lo activo cuando voy a mandar algo e inmediatamente lo desactivo después.

Asegurate de configurar correctamente el Firewall de tu Mac y de tu router y así evitaras la llegada de OVNIS, extraterrestres y demás fauna interespacial.

Lo de activar/desactivar lo veo poco práctico.
No obstante, si te da miedo tener el smtp abierto, siempre puedes enviar tus mensajes via webmail.